|
Cuisine,
goûteuse et subtile, issue d'une longue tradition qui n'a rien à
prouver, dans le pays du bien manger, du boire joyeux et des digestions
calmes, on se met à table et on déguste... Tout simplement!
La Touraine, terre d'abondance, de plaisir et d'excès est à jamais marquée et immortalisée par François Rabelais. II est né près de Chinon, il y a passé sa jeunesse, il aime son pays et a fait du Chinonais le cadre des aventures de ses fameux et célèbres géants Gargantua et son fils Pantagruel. |
La Touraine,
terre d'abondance, de plaisir et d'excès est à jamais marquée
et immortalisée par François Rabelais. II est né près
de Chinon, il y a passé sa jeunesse, il aime son pays et a fait
du Chinonais le cadre des aventures de ses fameux et célèbres
géants Gargantua et son fils Pantagruel.
Toute son œuvre est marquée d'un esprit de convivialité; pour Rabelais, la confection et la dégustation des mets étaient envisagées comme une technique pédagogique propre à faciliter l'assimilation des données historico-géographiques… Il prenait la cuisine comme métaphore du monde. (c'était au 15ème siècle…). On parle de Rabelais et de ses "joyeuses gourmandises" L'ombre de Rabelais, ambassadeur du bien vivre, plane toujours sur la terre "patrie". La Touraine est la véritable abbaye de Thélème, si vantée dans le livre de Gargantua; il s'y trouve comme dans l'œuvre du poète, de complaisantes religieuses, et la bonne chère tant célébrée par Rabelais y trône. "Le Jardin de France" comme on surnomme la Touraine est le terroir de la gastronomie. De la douceur tourangelle sont nées des saveurs subtiles. Le talent des maîtres d'œuvre derrière leur fourneau est depuis toujours une tradition en Touraine où les grands chefs sont légions. Tous les prétextes sont bons pour se retrouver et déguster sur un fond de petit vin de Loire, les savoureuses recettes qui ont inspiré les écrits de Rabelais et aiguisé la gourmandise insatiable des ses personnages:
|
La dame
Noire est une volaille de race Géline de Touraine.
Loches est le berceau de la race.La Géline de Touraine est une des
meilleures races de volaille françaises, reconnue pour la
finesse de sa chair. Elle a connu ses heures de
gloire dans les années 1920. Aujourd'hui elle
fait un retour remarqué sur toutes les tables de Touraine
et de France. Attention ! Les volailles noires élevées
en Touraine ne sont pas toutes des Gélines de Touraine. Et toutes
les volailles qui se font simplement appeler géline ne sont pas
forcément de race "Géline de Touraine".
Pour être sûr de savourer une volaille de race Géline de Touraine:· - Exigez la marque "La Dame Noire" - Vérifiez la présence de la bague "Géline de Touraine" à l'aile. Cette race est élevée à la fois pour les oeufs et la viande. Ponte: environ 100 oeufs par an. Poids: mâle 3,5 kg, femelle 3 kg. Domestiquée depuis des milliers d’années, cette poule est originaire de l’Inde et de l’Asie du sud-est. |
La fouace était d'origine gallo-romaine et sa forme curieuse était le symbole du soleil. Ce gâteau très particulier et qui affecte la forme d'une étoile à six branches aux bords arrondis et qu'à l'époque des vendanges on trouvait dans tous les centres de Poitou, de Touraine et du comté nantais Au départ, simple galette de fine fleur de froment, non levée servant même d'écuelle pour recevoir la frippe, et qui se préparait principalement pour les fêtes religieuses ou familiales, et comme dessert, la fouace évolua au Moyen-Age en un pain de luxe qui, selon les régions, connut diverses destinées et parfois d'autres noms (fougasses). A chaque région de France, sa recette mais, la Touraine, elle, se devait de rester fidèle à la recette que son plus illustre enfant, François Rabelais, a immortalisée dans son "Gargantua"(XVIème s.). La Fouace tourangelle n'a pas de sucre mais une présence d'épices, tandis que la fouace nantaise est traditionnellement sucrée. La fouace dont Gargantua raffolait, cuit doucement et s'étire en gonflant. On la sert encore fumante, garnie au choix de mogettes (haricots blancs) de rillettes, de beurre salé ou de fromage de chèvre. Après la 1ère guerre mondiale la fabrication de la fouace tombe en désuétude, il ne reste plus qu' une pâtisserie qui fabrique ces gâteaux. Aujourd'hui et depuis deux générations de pâtissiers, sa fabrication est maintenue dans la tradition de la "Fouace de Rabelais" La recette est jalousement gardée et retransmise avec le fonds de commerce. |
|
|
|
|
|
|
|