Courseulles sur mer


Veau à la normande
pour 2 personnes
  • 2 escalopes de veau
  • 300g de champignons de paris
  • 1 c.à s. de calvadosbeurre
  • 100 cl de crème fraiche 
  • Huile - Sel -  poivre
  • Faire revenir les champignons avec un peu de  beurre, réserver. 
  • Faire rissoler les escalopes dans un mélange beurre- huile, des deux cotés. 
  • Après 10 minutes, verser le calvados et laisser ré duire.  Ajouter les champignons et la crème fraiche.  Saler et poivrer, laisser cuire doucement 10 minutes 
La Normandie est de nos jours la plus grande région fromagère de FranceOn produit des fromages à peu près partout en Normandie; deux régions dominent, et de loin, cette activité: le pays d'Auge et le pays de Bray.A l'heure actuelle, la production est très majoritairement industrielle (avec différents degrés de qualité dans celle-ci) et une production artisanale elle aussi variable, qui "résiste".
Bien qu'on ne connaisse qu'essentiellement trois fromages (Camembert, Livarot et Pont-l'évêque), la Normandie est pourtant la plus grande région fromagère de France. On peut compter jusqu'à vingt sortes différentes en tenant compte de toutes les familles et des produits qui ont pratiquement disparus. parmi les principaux fromages Les totalement oubliés sont la Brique de Lisieux, le Maromme, le Montcarré, le Notre-Dame de Grâce ou encore le Notre-Dame de Carentan.
Depuis les premières heures de la Normandie, en 911, on trouve des écrits témoignant d'un activité fromagère, même ponctuelle. Dans les premiers temps et comme dans beaucoup d'autres régions, cette production est seulement une des composantes de l'activité agricole, voire un produit dérivé de l'activité d'élevageCependant assez tôt, cette activité va prendre une importance relative, et devenir une source importante de revenus et ... d'impôts. Ainsi le comte Richard reverse-t-il à l'abbaye de Saint-Sauveur à Evreux, la dîme des fromages qu'il a perçue à Quitteboeuf. Pourquoi le neufchâtel a-t-il la forme d’un cœur? Parce que les fermières du pays de Bray l’auraient modelé ainsi pendant la guerre de Cent Ans pour plaire aux occupants Anglais dont elles étaient tombées amoureusesUn repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil" disait le célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat Savarin.C'est Napoléon III, qui,pendant la révolution donna le nom du village au célèbre camembert crée par Marie Harel 
La marmite dieppoise tient à la fois de la bouillabaisse et du panaché de poissons. Mais Dieppe et Fécamp, c’est aussi les moules marinières ou à la crème. On mange la barbue au cidre et la raie crème et moutarde. Les rivières de l’Eure et de Seine-Maritime, Durdent, Andelle, donnent des truites, que l’on consomme avec crème et amandes. Au Mont Saint-Michel, on déguste toujours l’omelette de la Mère Poulard, (c’est elle qui l’inventa) et, dans le reste du département, le gigot des agneaux de pré-salé, lesquels ne sont pas comme on pourrait le croire, des agneaux préalablement salés, mais bien de bêtes ayant brouté la bonne herbe de ces herbages périodiquement envahis par la mer. L’accompagnement saucier traditionnel se fait en Normandie avec crème et champignons

Tourte du colonel au Livarot (pour 6 personnes)
 
  • 50 g de farine 
  • 250 g de fromage Livarot
  • 1 œuf 
  • 8 tranches de bacon 
  • 2 oignons
  • 15 cl de lait 
  • 70 g de beurre ramolli 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 10 g de levure de boulanger
  • sel, poivre.
    • Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe de lait. 
    • Verser le restant du lait dans une jatte avec la farine, l'œuf, 50 g de beurre ramolli, la levure délayée et une pincée de sel. 
    • Pétrir la pâte, la façonner en boule, puis l'étaler
    • Beurrer la plaque du four, la foncer avec la pâte étalée (ne pas façonner de bords). Couvrir avec un linge et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). 
    • Retirer la croûte du Livarot et le couper en tranches fines. 
    • Réserver. Peler et émincer les oignons. 
    • Dans une poêle, les cuire à couvert avec 10 g de beurre pendant 20 minutes.et répartir cette fondue d'oignons sur la pâte. 
    • Disposer dessus les tranches de bacon puis le Livarot. 
    • Napper de crème fraîche et assaisonner. Enfourner pour 40 mn.
    • Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper.
    • L'accompagner d'une salade de jeunes pousses d'épinards et de pignons de pin.
    Jambon aux pommes (pour 4 personnes )
  • 4 tr.épaisse de jambon fumé 
  • 1 litre de cidre - 1 litre d'eau
  • 50 g de crème 
  • 10 cl de Calvados 
  • 4 pommes Golden
  • 20 gr de beurre

  • poivre
    • Mettre le jambon à cuire dans une casserole avec le cidre et l'eau 10  minutes environ sans faire bouillir
    • Eplucher et couper en lamelles les pommes, les faire sauter au beurre
    • Flamber au calvados, ajouter la crème et faire réduire, poivrer.
    • Mettre le jambon sur assiette et napper de sauce
    La tarte Normande
  • 250 gr de pâte brisée ou feuilletée 
  • 4 pommes 
  • 30 g de farine 
  • 2 œufs 
  • 30 g de sucre 
  • 4 C. à soupe de crème fraîche 
  • 1 C. à soupe de Calvados
    • Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec une pâte feuilletée
    • Eplucher et couper les pommes en deux . Les poser face bombée sur la planche à découper et couper des lamelles
    • Poser les pommes sans les démonter sur le fond de tarte, face bombée vers l’extérieur
    • Préparer une crème épaisse  avec la farine délayée avec  les deux œufs battus, la crème fraîche, le sucre et le calvados. 
    • Arroser les fruits de ce mélange et mettre au four pendant 30 minutes.
    Conseils de l'auteur : J’aime ajouter à la crème de la poudre d’amandes et un trait de vanille. Je parsème avec des amandes effilées avant de la passer au four. Cette recette peut être faite avec toute autre sorte de fruits, les mirabelles conviennent très bien à cette préparation (Vous remplacerez le calvados par du Rhum)
    Tergoulle (4 à 6  personnes)
  • 1 litre de lait entier 
  • 80 g de riz rond 
  • 100 g de sucre semoule 
  • 1 cuillères à soupe de cannelle 
  • 1 pincée de sel
    • Mettre dans une grande jatte en terre allant au four le riz, la cannelle, le sucre et une pincée de sel.
    • Faire bouillir le lait et le verser sur les ingrédients sans remuer
    • Mettre 3-4 heures au four à thermostat 5° (150 C.)
    • Le résultat doit être moelleux, avec une belle croûte bien dorée se forme à la surface