Foie gras de canard sur canapés
    Ingrédients:
  • foie gras: 500 gr
  • toasts grillés : 1 paquet de 500 gr
Préparation
  • Découper le foie en six tranches, les disposer en biais sur un plat ovale 
  • Présenter les toasts dans une vannerie allongée, au centre de la table.
Agneau pascal – Pommes de terre sautées – Haricots verts
      Ingrédients
  • agneau de lait (gigot et cotes filet): 1.800 kg
  • petites pommes de terre: 1.500 kg
  • haricots verts: 800 gr
  • ail: 4 gousses
  • persil plat : un bouquet de +/- 30 brins 
  • huile d’arachide, graisse d’oie, sel, poivre
Préparation
  • Eplucher les gousses d’ail, les écraser avec le plat d’un large couteau, les hacher finement avec le persil.
  • Préchauffer le four, thermostat 8 ( 240°)
  • Badigeonner les morceaux d’agneau avec l’huile, les saler, poivrer, et saupoudrer avec les ¾ de la persillade verser un verre d’eau dans la plaque du four. Poser l’agneau dessus et enfourner pour 30 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes.
  • Mettre un peu de graisse d’oie dans une grande poêle posée sur feut, y ajouter les pommes de terre pelées et essuyées, les faire dorer légèrement en remuant la poêle, régler sur feu moyen , cuire 20 minutes, saler et poivrer à mi-cuisson. Remuer souvent la poêle.
  • Cuire les haricots à l’eau bouillante salée, les égoutter, les passer rapidement sous l’eau froide, les garder au chaud dans un saladier, au moment de servir, saupoudrer de persillade et poser dessus des noisettes de beurre frais, qui va fondre.
  • Quand l’agneau a cuit 30 minutes, éteindre le four et l’entrouvrir.  Laisser reposer la viande, four éteint encore chaud, ensuite la poser sur un grand plat de service.
  • Saupoudrer de persillade les pommes de terre qui ont cuit 20 minutes et les disposer autour de la viande
Sorbets à la banane
      Ingrédients
  • bananes : 6
  • le jus d’un citron
  • œufs : 2
  • sucre en poudre :  1 cuillère à soupe
  • rhum blanc :  1 cuilllère à soupe
  • une pincée de sel.
Préparation
  • A réaliser au moins quatre heures avant le repas, et même plus.
  • Eplucher 6 bananes, les couper en morceaux, les mettre dans un mixer, ajouter le jus de citron et réduire en purée que l’on verse dans un saladier, réserver au congélateur.
  • Séparer les blancs des jaunes ; ces derniers serviront pour une autre préparation.
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs, les battre avec le fouet électrique (au bout de 2 minutes, ajouter 1 cuillerée de sucre en poudre) et fouetter pour obtenir une mousse ferme.
  • Ajouter une cuillerée de rhum à la purée de bananes, puis les blancs montés ; mélanger le tout délicatement, et verser cette mousse de bananes dans six verres ou raviers. Les mettre au freezer jusqu’à durcissement.

  • Servir un ravier de mousse de bananes à chaque convive, et cette fois, la vannerie du centre de la table contiendra une variété d’œufs de Pâques.

Bon appetit.

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