Recettes du Nouvel An Chinois

Beignets de crevettes
- 4 cuillères à soupe de farine 
- 1 cuillère à café de levure chimique 
- 1 pincée de sel 
- 1/2 cuillère à café de cinq-parfums 
- l morceau de gingembre haché 
- 1 oeuf 
- 5 cuillères à soupe d'eau 
- 500 g de grosses crevettes, décortiquées 
- Huile à friture 
Pour la garniture :
- ciboules coupées en lanières 
- rondelles de citron 
Tamisez la farine, la levure, le sel et le cinq-parfums dans un grand bol. Ajoutez le gingembre. Faites un puits au milieu et cassez-y l'oeuf. 
Mélangez la pâte, en mouillant avec l'eau pour la rendre lisse et légère. 
Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Plongez chaque crevette dans la pâte, puis versez-les dans l'huile bouillante. Laissez-les frire 2 ou 3 minutes jusqu'à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez au chaud. 
Disposez les crevettes dans un plat de service chaud. Garnissez avec la ciboule et le citron. Servez immédiatement. 
Boeuf aux légumes à la sauce d'huître 
- 250 à 450 gr de viande de boeuf
- 1 oignon, carottes, brocolis, céléri, asperges, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison que vous couperez en tranches
Coupez la viande en tranches fines, égales. Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, une cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), une cuillère à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe díhuile, deux cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.
Mélangez dans un bol, un quart de tasse díeau (65 ml) et une cuillère à soupe de sauce díhuître et une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel 
Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajouter un quart de tasse díeau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, versez les oignons, faites frire les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce díhuître puis la sauce, laissez frétiller deux minutes puis ajoutez les légumes. Mélangez.
Servir avec du riz blanc.
Canard de Pékin 
- 1 canard de 3 kilos environ 
- 2 cuillères de sucre 
- 2 cuillères à table d'eau bouillante 
- 1 botte d'échalotes 
- 4 cuillères de sauce hoisin + sauce pour le service 
- fines crêpes 
Dans une casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition; ébouillantez un côté du canard jusqu'à ce qu'il change de couleur; répétez l'opération de l'autre côté; égouttez. 
Faites fondre le sucre dans 2 cuillères d'eau bouillante; brassez jusqu'à ce que le mélange soit clair et sans dépôt. Badigeonnez le canard de ce sirop. 
A l'aide d'un couteau, faites un trou dans la queue du canard. Suspendez dans un endroit frais et aéré de 12 à 24 heures jusqu'à ce que la peau soit sèche.
Préchauffez le four à 200°C . Placez le canard sur une grille, le ventre en haut; déposez dans une rôtissoire. Faites rôtir pendant 30 min. 
Baissez la température du four à 120°C et continuer pendant 50 à 60 min. 
Retournez le canard. Remonter la chaleur du four à 200°C et laisser encore rôtir pendant 30 min. 
Trancher avec la peau
Oeufs de 100 ans
- 3 oeufs à écailler délicatement 
- 1 oignon 
- gingembre
- sucre 
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de whisky 
- sel et poivre 
- huile et vinaigre 
Tranchez les oeufs dans le sens de la longueur, en 6 morceaux par oeuf.
Découpez des oignons et du gingembre en fines lamelles.
Marinez les oignons, le gingembre avec du vinaigre et de l'huile en y ajoutant du sel et une pincée de sucre.
Placez les oeufs dans le plat de service. 
Placez les oignons et gingembre tout autour.
Arrosez les oeufs d'une cuillère à soupe de cognac.
Omelette chinoise
Préparation et précuisson : 45 mn
Cuisson de l'omelette : 5 mn 
- 15 à 20 champignons noirs 
- 30 g de vermicelle transparent 
- 250 g de blanc de poulet cuit 
- 1/2 boîte de maïs
- 2 oignons, 6 oeufs
- 700 g de pousses de soja 
- 60 g de côtes de céleri 
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de beurre 
- sel, poivre
- huile d'arachide
Faites tremper les champignons dans l'eau salée tiède. Lorsqu'ils ont gonflé, égouttez-les, coupez-les en morceaux.
Faites cuire le vermicelle 2 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit mou, séchez-le. Coupez-le en morceaux. Faites blanchir 5 minutes les pousses de soja à l'eau bouillante salée. Égouttez le maïs, faites-le frire dans une cuillerée à soupe d'huile. Émincez les oignons, faites-les fondre à l'huile sans colorer. Mélangez tous les ingrédients avec le céleri cru émincé en longueur et le poulet coupé en lamelles, ajoutez une bonne cuillerée à soupe de sauce soja, salez peu, poivrez. Laissez macérer 1 heure. Remettez sur le feu au moment de faire l'omelette, versez dans le plat de service. Battez les oeufs, cuisez l'omelette au beurre et étendez-la sur la préparation chinoise. Servez avec la sauce soja.
Poulet ananas sauce aigre douce 
- 450 g de poulet 
- 4 carottes
- un oignon
- un poivron vert et un rouge
- céléri
- 1 ananas ou 350 grammes d'ananas en conserve
- Sauce tomate, vinaigre, sucre, sauce díhuître, sauce soya
Couper la viande de poulet en morceaux de 2 cm carré environ, macérer une heure avec du sel, poivre, et 2 cuillères à soupe de sauce soya.
Chauffer 500 ml d'huile d'arachide.
Frire les morceaux de poulet prélablement enduits de farine, à feu modéré et mettre de côté. 
Couper l'oignon, les carottes, les céléris et les poivrons en lamelles
Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, récupérer les morceaux d'ananas et les mettre de côté. Les deux parties du fruit seront utiliser pour servir le mets.
Mélanger dans un bol, 3 cuillères à soupe de sucre avec 1 tasse de sauce tomate, 6 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, le jus d'ananas récupéré, une cuillère à soupe de sauce díhuître et ajouter du sel .
Faire sauter les légumes, ensuite verser les morceaux de viande de porc, les ananas tranchés puis la sauce. Utiliser le fruit d'ananas pour servir le poulet.
Riz frit cantonnais 
- 900 g de riz parfumé cuit à l'eau 
- 125 g de viandes émincées de porc ou de poulet, ou de jambon cuit 
- 125 gr de crevettes décortiquées 
- ciboules coupées en morceaux, des petits pois ou autres légumes 
- 2 oeufs 
- 2 cuillères à soupe de sauce soya 
- sel, poivre 
Préparez la cuisson de riz la veille.
Dans le wok chaud, versez de l'huile, puis les oeufs battus, les crevettes, les viandes émincées et le riz égrainé.
Rouleaux impériaux 
- 450 g de viande de porc haché
- 3 tiges de céléri en petits dés
- 3 carottes coupées en fines lamelles
- 100 g de fèves germées
- 1 paquet de 20 pâtes à emballer
- 1/2 tasse díeau ( 125 ml) 
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 
- 2 cuillères à soupe de sauce díhuître
Facultatif : des crevettes, des champignons, des pousses de bambous, des haricots verts coupés
Frire la viande hachée, préalablement macérée avec 5 cuillères à soupe de sauce soja, du poivre et du sel, ajouter au besoin les crevettes, à feu moyen pendant 10 minutes
Verser le mélange d'eau, de fécule de maïs, et de sauce d'huître
Ajouter les légumes, les champignons et les pousses de bambous coupés.
Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir 
Emballer
Frire avec peu díhuile jusquíà dorer la pâte 
sauce : 
Mélangez 1/4 de tasse d'eau, 1/4 de tasse de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre.
Vous pouvez ajouter des lamelles de carottes ou d'oignons, de l'ail ou du piment, au goût
Soupe au chou chinois
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h 30
- 1 blanc de poulet
- 1 chou chinois
- 2 oignons
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de xérès
- 1 cuillère à café de glutamate
- sel
Lavez et coupez le chou en morceaux.
Retirez le trognon et les grosses côtes.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez le gingembre et détaillez-le en fines tranches.
Dans un grand faitout, recouvrez d'eau le poulet et le chou.
Amenez à ébullition et salez légèrement.
Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 20.
Assaisonnez avec la sauce soja, le xérès et le glutamate.
Détaillez le poulet en petits morceaux.
Placez-les dans la soupe et faites encore cuire 10 mn.
Servez.
Soupe chinoise aux crevettes 
- 8 gambas moyennes 
- 2 escalopes de poulet 
- 1 courgette 
- 1 carotte 
- 1 navet 
- 1 petit poireau 
- 1 poivron rouge 
- 100 g de brocolis 
- 1 sachet de champignons noirs déshydratés 
- 1/2 boîte de pousses de bambou 
- 100 g de germes de soja 
- 4 brins de coriandre 
- 1 tablette de concentré de volaille 
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja 
- poivre
Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède. 
Décortiquez les gambas. 
Découpez les escalopes de poulet en tout petits morceaux. 
Lavez le poireau et émincez-le en anneaux. Pelez la carotte et le navet. Détaillez-les en bâtonnets, ainsi que la courgette, le poivron et les pousses de bambou égouttées. 
Détachez, rincez et séchez les bouquets de brocolis. 
Faites chauffer 2 litre d'eau dans une cocotte et faites-y dissoudre les 2 tablettes de bouillon. Portez à ébullition. 
Versez tous les légumes dans la cocotte, à l'exception des germes de soja. Ajoutez les brins de coriandre et le poulet. Laissez cuire, sur feu moyen, 5 minutes. 
Ajoutez les gambas. Poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes. 
Une minute avant la fin de la cuisson, retirez la coriandre. Ajoutez les germes de soja. assaisonnez de sauce soja. servez très chaud.

Extrait du site : Le Cuisinier


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