| Ingrédients |
| 1 truite aumonée
Pour le court-bouillon:
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| Préparation : |
| Préparer le court-bouillon, le porter à ébullition et le faire cuire doucement pendant 1/2 h. |
| Passer le bouillon au tamis.
Plonger la truite dans le liquide chaud et relancer la cuisson. |
| Au premier signe d'ébulition, ralentir le feu et terminer la cuisson dans l'eau frémissante (30 min. par kg de poisson.) |
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