| Ingrédients |
| 500 gr. de haricots verts
1 kg de pommes de terre à chair ferme 25 gr. de beurre 250 gr. de lard pas trop maigre 1 petit oignon 1/2 c.à c. d'estragon séché ou 1 brin d'estragon frais 5 cl de vinaigre de vin Sel et poivre |
| Préparation : |
| 1.
Laver les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en rondelles. |
| 2.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Equeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en petits tronçons. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant croquants. Egoutez-les dans une passoire, puis disposez celle-ci sur une terrine. Couvrez. |
| 3.
Faites chauffer un saladier. Mélangez-y les haricots et les pommes de terre. Couvrez et gardez chaud. Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez éventuellement l'estragon. Coupez le lard en dés. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Faites-y dorer le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le avec un écumoir et ajoutez-le au mélange de légumes cuits ainsi que l'oignon et l'estragon. Verser la graisse contenue dans la poêle sr la salade. Poivrez généreusement. |
| 4.
Verser le vinaigre dans la poêle chaude et faites chauffer à feu très doux en grattant le fond de la poêle. Verser sur la salade. Remuez délicatement et servez. |
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