Ingrédients par personne |
1 perdreau
dés de foie gras, dés de truffes 2 feuilles de vigne 1 tranche de lard gras beurre, cognac 100 g de champignons coupés en tranches 1 dl de madère ½ dl de crème fraîche 1 citron |
Préparation : |
Farcir le perdreau avec quelques dés de
foie gras et de truffes, l'entourer des feuilles de vignes et de la tranche
de lard, le tout relié par un bout de fil blanc.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y déposer le perdreau. Une fois qu'il est coloré de tous côtés, ajouter une cuillerée de cognac et faire évaporer. |
Ajouter alors les champignons, le madère
et la crème fraîche.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes. Déballer le perdreau et faire évaporer la sauce pour ne garder que ce qui est nécessaire. |
Vérifier l'assaisonnement et terminer avec le jus d'un demi citron. Remettre le perdreau dans sa casserole et servir immédiatement. |
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