Lapin au Pèkèt
 
Ingrédients
1 lapin de ferme
1 bouteille de cidre
3 échalotes
2 carottes
150 g de pruneaux séchés
300 g de farine
1 bouquet garni, persil
sel et poivre
150 g de lard très maigre
150 g de "Sirop de Liège"
2 grands verres de pèkèt
saindoux, beurre
pommes de terre
1 bouteille de bière brune
Préparation :
Découper le lapin, saler, poivrer, rouler les morceaux dans la farine, les faire colorer dans le saindoux, puis les mettre en cocotte.
Enlever la moitié de la graisse de la poêle, y faire suer les carottes et les échalotes émincées, ajouter au lapin dans la cocotte.
Dégraisser et déglacer la poêle au cidre et à la bière brune.
Verser le lapin, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire 30 à 35 minutes. Passer les lardons à l'eau bouillante, égoutter, puis en fin de cuisson ajouter au lapin, ainsi que le sirop de Liège 
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre
BON APPETIT

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